Tiêu chuẩn QC
/
TC-ATTP-01
/
Xây dựng checklist
Bộ kiểm tra: An toàn thực phẩm ca sáng & kiểm tra định kỳ
Mã: TC-ATTP-01 Phiên bản v2.4 (Soạn thảo)
Tự động lưu nháp
| STT | Tiêu chí kiểm định | Nhóm | Điểm | Yêu cầu minh chứng | Công nghệ AI | Thao tác |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
Nhiệt độ tủ đông thịt cá (< -18°C)
CRITICAL
Kiểm tra đồng hồ cơ và cảm biến điện tử buồng cấp đông trung tâm.
|
Bảo quản lạnh | 10đ |
photo_camera
Ảnh + Cảm biến
|
psychology
AI kiểm duyệt
|
|
| 2 |
Nhiệt độ tủ mát rau củ & sốt (0°C - 4°C)
ĐẠT CHUẨN
Kiểm tra sương đọng vách ngăn và nhiệt kế chuẩn đặt tại ngăn giữa.
|
Bảo quản lạnh | 8đ |
photo_camera
Ảnh đo nhiệt
|
auto_awesome
AI hỗ trợ
|
|
| 3 |
Phân tách màu thớt dao chế biến sống/chín
CRITICAL
Quy định Đỏ (thịt sống), Xanh lá (rau), Vàng (thịt chín), Xanh dương (hải sản).
|
Chống nhiễm khuẩn | 10đ |
panorama
Ảnh chụp góc rộng
|
psychology
AI kiểm duyệt
|
|
| 4 |
Tem nhãn nhật ký ngày xả đông & hạn sử dụng
ĐẠT CHUẨN
In trực tiếp qua máy in tem nhiệt, dán kín miệng khay GN inox.
|
Tem nhãn FIFO | 6đ |
qr_code_scanner
Ảnh tem mã vạch
|
document_scanner
AI đọc OCR
|
|
| 5 |
Trang phục bảo hộ nhân viên bếp & mũ trùm tóc
ĐẠT CHUẨN
Tóc giấu hoàn toàn trong mũ lưới, khẩu trang y tế và tạp dề sạch.
|
Vệ sinh cá nhân | 5đ |
person_check
Ảnh / Thủ công
|
auto_awesome
AI hỗ trợ
|
|
| 6 |
Lưu mẫu thức ăn đủ 24h theo quy định BYT
CRITICAL
Mỗi món tối thiểu 100g đựng trong hộp inox chuyên dụng có niêm phong ngày giờ.
|
Lưu mẫu | 10đ |
lock
Ảnh hộp niêm phong
|
edit_note
Thủ công
|
|
Tổng số: 6 tiêu chí
•
Tổng điểm cấu hình: 100đ (Chuẩn hóa quy đổi)
•
warning
3 tiêu chí Critical (Điểm liệt)
Kiểm toán bởi hệ thống QC Chuỗi
verified
Nguyên tắc đánh giá trọng số Critical
Nếu bất kỳ tiêu chí nào được đánh dấu [CRITICAL] bị đánh giá "Không đạt", toàn bộ phiên kiểm tra này sẽ lập tức kết luận không đạt chuẩn an toàn thực phẩm bất kể tổng số điểm tích lũy. Hệ thống sẽ tự động tạo phiếu Hành động khắc phục khẩn cấp gửi Store Manager và Bếp trưởng.
preview
Bản xem trước kiểm tra
Giao diện Kiểm tra viên QC Mobile / Tablet
08:30
signal_cellular_alt
wifi
battery_charging_full
checklist_rtl
Kiểm tra ATTP • Đợt sáng
CH-04 Cầu Giấy
Đang kiểm tra: 1/6 tiêu chí
16% Hoàn thành
Mục 1 / 6 • Bảo quản lạnh
warning
CRITICAL - ĐIỂM LIỆT
1. Nhiệt độ tủ đông thịt cá (< -18°C)
Yêu cầu: Kiểm tra nhiệt độ bề mặt và đồng hồ điện tử ngoài thân tủ. Sai số cho phép tối đa không vượt quá -16°C.
photo_camera
IMG_QC_FREEZER_0834.jpg
Chụp lại
psychology
AI Vision QC Thẩm định
Độ tin cậy: 98%
Nhận diện giá trị số: -19.4°C. Nhiệt độ nằm trong dải an toàn quy định (< -18°C). Không phát hiện hiện tượng tuyết đóng dầy bất thường.
Tiêu chí 1 trên 6