Trang chủ chevron_right Kiểm tra QC chevron_right Biên bản #INS-2025-0611

01 Tiêu chí Liệt (Critical Failure) hourglass_top Chờ QC Lead phê duyệt & Xác nhận CAPA

74 / 100

Biên bản kiểm tra: #INS-2025-0611

Ca sáng

store Nhà hàng Nguyễn Chí Thanh (MB-NCT-04) badge Auditor: Vũ Hoàng Nam (QC Specialist) calendar_today 11/06/2025 (08:30 - 10:15)

crisis_alert

Cảnh báo vi phạm nghiêm trọng (Critical)

Nhiệt độ tủ đông thịt cá: -11.2°C (Vượt ngưỡng bắt buộc < -18.0°C)

Phát hiện tại Tủ đông F3 - Khu sơ chế sống. Nguy cơ phát sinh vi khuẩn biến tính và hỏng 18.5kg thịt bò Wagyu & cá hồi phi lê nhập khẩu.

Liệt ca kiểm tra

photo_camera 08:45

Bằng chứng hiện trường: IMG_20250611_084512.jpg Chụp bởi Lead Auditor Vũ Hoàng Nam • GPS khớp vị trí bếp NCT-04 • Thiết bị đo nhiệt độ Testo 104-IR Hành động tức thời: Đã niêm phong khay thực phẩm và chỉ đạo chuyển sang kho dự phòng F1.

•

Tổng tiêu chí

18/18 100%

Hoàn thành đầy đủ

Tiêu chuẩn Đạt

15 mục

Tỷ lệ tuân thủ 83.3%

Lưu ý (Minor)

02 mục

Khắc phục trong ca

Điểm Liệt (Critical)

01 lỗi

Không đạt ca

fact_check

Tiến độ & Đánh giá theo nhóm tiêu chuẩn HACCP

5 nhóm tiêu chuẩn bắt buộc

ac_unit

1. Kiểm soát nhiệt độ & Chuỗi bảo quản lạnh 3/4 tiêu chí đạt chuẩn • 1 Tiêu chí vi phạm mức độ Critical

1 Lỗi Liệt chevron_right

restaurant

2. Vệ sinh dao thớt & Dụng cụ chế biến thức ăn 4/4 tiêu chí đạt chuẩn • Phân màu dao thớt sống chín rõ ràng

4/4 Đạt chevron_right

label

3. Tem nhãn FIFO & Nhật ký rã đông thực phẩm 2/3 tiêu chí đạt chuẩn • 1 lưu ý về giờ mở nắp khay sốt ướp

1 Lưu ý chevron_right

sanitizer

4. BHLĐ & Vệ sinh cá nhân nhân viên bếp 4/4 tiêu chí đạt chuẩn • Mũ trùm tóc, tạp dề & găng tay đúng quy cách

4/4 Đạt chevron_right

science

5. Lưu mẫu thức ăn 24h theo quy định Bộ Y Tế 3/3 tiêu chí đạt chuẩn • Đầy đủ tem niêm phong, tủ khóa chuyên dụng

3/3 Đạt chevron_right

report_problem

Danh sách tồn đọng cần xử lý (Findings)

Tổng số: 02 phát hiện

CRITICAL #01 Nhiệt độ tủ đông thịt bò và cá hồi vượt ngưỡng

Hạn CAPA: 4 giờ

Nhiệt độ đo thực tế lúc 08:45 là -11.2°C. Quy định chuẩn HACCP chuỗi bắt buộc luôn duy trì dưới -18°C. Có dấu hiệu gioăng tủ bị rách đệm mút và thất thoát nhiệt nghiêm trọng.

Người chịu trách nhiệm: Nguyễn Tiến Dũng (Bếp trưởng NCT) Xem chi tiết CAPA →

MINOR #02 Khay sốt ướp thịt nướng thiếu nhãn giờ mở nắp

Hạn xử lý: 11:30 hôm nay

Tại bàn sơ chế nguội, 02 khay sốt BBQ mở nắp ca sáng chưa được dán tem phân định thời gian hết hạn sau 4 tiếng (Quy chuẩn SOP-B09).

Người chịu trách nhiệm: Lê Thị Mai (Tổ trưởng sơ chế) Đã chụp ảnh bổ sung →

auto_awesome

Đối soát & Phân xử AI (Human-in-the-loop)

Mô hình AI Vision F&B Inspection v4.1

Độ tin cậy: 98.4%

Phân tích từ ảnh chụp Xử lý xong lúc 08:46:12

warning KẾT LUẬN AI: PHÁT HIỆN LỖI CRITICAL

Hệ thống nhận diện hiển thị LED 7 đoạn: -11.2°C. Phát hiện lớp tuyết dày xấp xỉ 6mm tích tụ dọc theo viền mép cao su, dấu hiệu cách nhiệt suy giảm.

SOP-B02 Bảo quản lạnh QCVN 12-4:2015/BYT Đ.4b

psychology Khuyến nghị của AI: Ghi nhận Không đạt tiêu chí 1.2; Tự động kích hoạt CAPA Cấp 1 khẩn cấp gửi Store Manager và Bếp trưởng.

gavel Quyết định thẩm định của QC Lead Đang chờ chốt

Chấp nhận kết luận AI (Đồng thuận Critical) Xác nhận nhiệt độ không đạt chuẩn, bắt buộc lập CAPA và hủy điểm ca kiểm tra.

Chỉnh sửa mức độ (Hạ xuống Mức lưu ý) Áp dụng nếu vừa nhập hàng hoặc tủ đang trong chu trình rã đông tự động có ghi chép.

Ghi đè kết quả (Đánh giá Đạt có điều kiện) Bác bỏ nhận định của máy, yêu cầu cung cấp ảnh đo nhiệt bằng kim cơ khí độc lập.

Ý kiến thẩm định & Biện pháp xử lý của QC Lead:

QC Manager: Nguyễn Văn An Chữ ký số nội bộ: RQM-SEC-8921B

Thông tin cơ sở & Nhân sự phụ trách

restaurant_menu

Chi nhánh Nguyễn Chí Thanh 54 Nguyễn Chí Thanh, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội

Quản lý nhà hàng Trần Quang Minh

Bếp trưởng Nguyễn Tiến Dũng

schedule

Dòng thời gian nhật ký ca kiểm tra (Audit Trail)

GPS định vị & Dấu thời gian mã hóa

check

08:30 — GPS Check-in tại Nhà hàng Nguyễn Chí Thanh Tọa độ: 21.0245° N, 105.8087° E

Lead Auditor Vũ Hoàng Nam đã xác thực vị trí bằng thiết bị máy tính bảng QC. Sai số GPS: ±3 mét.

check

08:45 — Bắt đầu chấm tiêu chí Bảo quản lạnh & Upload ảnh

Thực hiện chụp ảnh đồng hồ nhiệt kế tủ đông F3 khu bếp nóng/lạnh. Tải ảnh lên máy chủ kiểm tra trung tâm.

priority_high

08:46 — AI Vision phát hiện chỉ số -11.2°C & Gắn nhãn Vi phạm Critical Phát hiện tự động

Hệ thống AI xử lý sau 1.2 giây, lập tức gửi cảnh báo rung đến thiết bị kiểm tra viên và gửi email đến Quản lý vùng.

check

09:30 — Hoàn tất 18/18 tiêu chí & Quản lý cơ sở ký biên bản sơ bộ

Store Manager Trần Quang Minh đã xem xét các vi phạm và ký xác nhận biên bản điện tử tại hiện trường.

hourglass_empty

10:15 — Đồng bộ lên hệ thống HQ, chuyển sang trạng thái "Chờ QC duyệt" Trạng thái hiện tại

Dữ liệu hoàn tất tải lên trung tâm kiểm định RQM HQ. Chờ Quality Manager Nguyễn Văn An thẩm định lần cuối.